Blanquette de la Mer
Habitant près de la Mer, je devais partager avec vous cette recette de blanquette de Saumon
... une recette très simple, comme vous pouvez le voir.
Ingrédients ( pour 4 personnes )
450g de Pavé de Saumon
200g de moules cuites
1/2 oignon
1 clou de girofle
8cl de vin blanc
2càs de farine
2càs de crème épaisse
1 jaune d'oeuf
2càc de Fumet de poisson
15g de beurre
sel, poivre
amandes effilées
un peu de ciboulette
Dans une marmite, verser 1/2l d'eau et le fumet de poisson. Ajouter l'oignon piqué du clou de girofle et le vin blanc. Saler, poivrer.
Porter à ébullition et laisser cuire environ 20 minutes. Filtrer le bouillon et réserver.
Couper les pavés en petits morceaux.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et faire dorer les pavés de saumon pendant 3 minutes en les retournant. Saupoudrer de farine et verser le bouillon chaud. Laisser cuire, sur feu doux,
pendant 15 minutes.
Battre dans un bol, le jaune d'oeuf et la crème.
Retirer le saumon et verser le mélange oeuf+crème. Mélanger.
Remettre le saumon et ajouter les moules.
Laisser cuire pendant 5 minutes, sur feu doux.
Parsemer des amandes grillées au four, un peu de ciboulette ciselée.
Servir.
