Magret de Canard séché au Piment d'Espelette
Cette recette, je l'ai trouvée chez ma copine Bergeou ... Idéal pour l'apéro ... A vous de jouer, juste le temps de sécher pour les fêtes de fin d'année.
Ingrédients ( pour 2 magrets de canard )
2 magrets de canard
1kg de gros sel
3càc de piment d'Espelette
Dans un grand plat à gratin, verser la moitié du gros sel.
Déposer les magrets et les recouvrir avec le reste du gros sel.
Mettre le tout au réfrigérateur pendant 24 heures.
Ôter le sel et passer les magrets sous l'eau.
Les éponger grâce à un morceaux de papier absorbant.
Les déposer sur un torchon, côté peau en dessous et recouvrir le côté viande, de piment d'Espelette.
Rouler les magrets dans le torchon et les mettre en bas de votre réfrigérateur pendant 3 semaines.