Accompagné de semoule de couscous, ce tagine nous fait voyager au Maroc.
Voyagez avec nous ...
Ingrédients (pour 6 personnes )
2kg de poulet
2 citrons confits
2 oignons
3 gousses d'ail
3 tomates
1 citron
2 poignées d'olives noires
1cm de gingembre frais
15cl d'huile d'olive
1càs de curcuma
1càs de paprika
1 pincée de piment cayenne
sel, poivre
La veille :
Couper le poulet en morceaux.
Dans un saladier, mélanger l'huile d'olive, le curcuma, le paprika, le piment de cayenne. Saler, poivrer.
Faire mariner les morceaux de poulet dans le saladier, toute la nuit.
Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les gousses d'ail écrasées, le gingembre haché et les tomates épépinées et coupées en morceaux.
Laisser mijoter à feu doux pendant environ une dizaine de minutes.
Verser cette préparation dans votre tagine et ajouter les morceaux de poulet et le jus du citron.
Laisser cuire le poulet pendant 20 minutes.
ajouter la coriandre hachée, les olives et les citrons confits coupés en 4.
Servir.
Je vous propose aujourd'hui mes essais de GARAM MASSALA.
J'ai trouvé cette recette sur le site : Une
recette.com
Un mélange très parfumé qui accompagne très bien de la volaille , de l'agneau mais aussi des crevettes comme ICI ,
Ingrédients
8càs de grains de coriandre
2càs de cannelle
4càs de poivre blanc en grains
1càc de noix de muscade en poudre
4càs de cumin en grains
2càs de clous de girofle
4càs de graines de cardamome
Dans une poêle, faire griller à sec et séparément les grains de coriandre et les grains de
cumin.
Peler les graines de cardamome.
Moudre tous les épices dans un petit hachoir ou dans un vieux moulin
électrique à café.
***
Il est possible d'utiliser des épices en poudre. Au niveau des proportions, ça donne ça :
4càs de Coriandre en poudre
2càc de cannelle en poudre
2càs de poivre moulu
2càc de cumin en poudre
2càs de cardamome en poudre
2 pincées de muscade en poudre
6 clous de girofle (à écraser avec un pilon).
Ce mélange se conserve parfaitement dans une petite boite en fer.
Une recette toute simple et très parfumée ...
Le MASSALA est un mélange de plusieurs épices : cardamome, cannelle, cumin .... utilisé dans la cuisine indienne.
Vous ne connaissez pas ??, je vous donne rendez-vous, demain, pour la recette du GARAM MASSALA
Ingrédients ( pour 4 personnes )
une quarantaine de grosses crevettes roses cuites
20cl de crème liquide
2càc de GARAM MASSALA
sel, poivre
Décortiquer les crevettes.
Dans une poêle, faire revenir les crevettes avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Ajouter la crème et les épices. Laisser mijoter environ 4 minutes.
Saler, poivrer.
Servir avec un riz Basmati.
Un petit voyage au Maroc ... le pays du Tajine.
Le chapeau pointu du Tajine permet une cuisson à l'étouffée.
Ingrédients ( pour 6 personnes )
900g de boeuf à braiser
200g de pomme de terre
150g de carotte
2 tomates
3càs de l'huile d'olive
1 oignon
3 gousses d'ail
1càc de gingembre en poudre
2càc de cumin en poudre
2càc de curcuma
du persil plat
de la coriandre fraîche
sel, poivre
Eplucher les légumes.
Dans le tajine, verser l'huile. Faire revenir la viande coupée en gros cubes.
Baisser le feu et ajouter les oignons hachés, l'ail écrasée, le gingembre, le cumin et le curcuma.
Ajouter les pommes de terre coupées en quartier, les carottes coupées en rondelles et les tomates coupées en quartiers.
Saler, poivrer.
Couvrir d'eau et laisser cuire 1 heure en remuant de temps en temps.
Au moment de servir, ajouter la coriandre et le persil ciselés.
Je vous propose de voyager, aujourd'hui ...
Une recette venue tout droit d'Afrique ...
Ingrédients ( pour 6 personnes )
1 poulet
25cl d'huile de tournesol
75g de pâte d'arachide
3 oignons
3 tomates
60g de concentré de tomates
3 carottes
200g de choux
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
1 piment d'oiseaux
1 cube de bouillon de légumes
1/2l de bouillon de poule
sel, poivre
Couper le poulet en morceaux. Saler, poivrer.
Dans un faitout, faire revenir le poulet dans l'huile. Réserver.
Délayer la pâte d'arachide dans 1/4 litre d'eau chaude. Réserver.
Couper le chou et le blanchir(*).
Dans le faitout, faire revenir les oignons émincés dans 1càs d'huile.
Ajouter les tomates pelées, le concentré de tomate, la gousse d'ail hachée, le cube de bouillon aux légumes et le bouquet garni.
Mélanger.
Verser la pâte d'arachide et mélanger.
Ajouter 1/2 litre de bouillon de poule, le chou et les carottes découpées en rondelles.
Saler, poivrer.
Porter à ébullition.
Ajouter le piment sans le couper.
Laisser mijoter pendant environ 20-25 minutes.
Ajouter les morceaux de poulet et 1/2 litre d'eau.
Porter à ébullition pendant 10 minutes.
Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes en mélangeant de temps en temps.
Servir ce Mafé avec du riz complet.
(*) Blanchir : Mettre un produit dans de l'eau bouillante salée un court
instant, puis le plonger dans de l'eau très froide.
Et si on partait en Italie, aujourd'hui ... mentholées grâce à des pastilles VICHY. Vous ne me croyez pas? la preuve, la recette ci-dessous ...
Ingrédients ( pour 4 personnes )
30 cl de crème liquide entière
25 g de sucre
1,5 feuilles de gélatine
8 Pastilles Vichy à la menthe
coulis de fraises
Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Verser la crème dans une casserole, ajouter le sucre et les pastilles.
Faire chauffer sur feu doux.
Dès le début de l'ébullition, retirer la casserole et laisser infuser pendant 10 minutes.
Remettre sur le feu tout doucement jusqu'à ébullition. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et mélanger.
Verser dans des petits verres et laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.
Au moment de servir, ajoutez du coulis sur chaque panna cotta.
Une petite recette d'origine Espagnole ... une petite touche méditerranéenne ... un avant goût de vacances.
Ingrédients ( pour 4 personnes ) :
- 1 Poulet coupé en morceaux
- 4càs d'huile d'olive
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- 1 dose de Safran
- 100g d'amandes entières mondées
- 30cl de vin blanc
- sel, poivre
Faites rôtir les amandes sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé pendant 15 minutes ( th : 160° ). Elles doivent être légèrement dorées. Les laisser refroidir.
Verser la farine , une pincée de sel et une pincée de poivre dans une ssiette. Enrober les morceaux de poulet de farine et les réserver.
Dans une sauteuse, faites revenir les morceaux de poulet dans 3càs d'huile d'olive. Les égoutter et réserver.
Dans une poêle, faire revenir, avec le reste de l'huile d'olive, l'oignon émincé, l'ail hachée pendant 2-3 minutes.
Ajouter les amandes et laisser cuire encore environ 2 minutes. Laisser refroidir et mixer ce mélange dans votre robot.
Ajouter cette pâte dans la sauteuse, ainsi que le safran et le vin blanc. Ajouter de l'eau de façon à couvrir le poulet. Saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser cuire sur feu doux environ 40 minutes.
